KAZA DU KEJO REFERÊNCIA TAMBÉM EM ESTUDOS E TESES UNIVERSITÁRIAS.

Artigo copiado a partir deste link onde apresenta o todo do artigo de estudos.

 https://www.academia.edu/13176756/Caminhos_de_cores_e_sabores_do_Estado_de_S%C3%A3o_Paulo

Paloma B Brasil Martins

Diretor Hélio Pessolato. Professores responsáveis:Paloma B. Brasil Martins e Edmilson de Brito.Alunos: Izabel Mires de Souza, Jéssica MoraesLopes Pedroso e Adriana Natasha de Oliveira Aranha.

O Queijo no Mundo e no Tempo

59

 

Professora Paloma Brasil

 Graduada em Administração deEmpresas com Gestão urística eHoteleira pela Europan, écnicaem urismo pelo SENAC. Com 16anos de experiência em urismo eHospitalidade. Atua como Docentenos Cursos écnicos: Eventos,Hospedagem e Cozinha.

Professor Edmilson de Brito

Graduado em Superior em ecnologiaem urismo e Hospitalidade peloInstituto Federal de Educação, Ciência eecnologia de São Paulo. Especialista emAdministração Hoteleira pelo SENAC.Licenciado em Programa Especial deFormação Pedagógica para EnsinoProfissional pelo IFSP. Atua comoDocente nos Cursos écnicos: Eventos,Hospedagem e Cozinha

As regiões produtoras de queijo brasileiras (em especial o artesanal) tempropiciado uma nova experiência onde reflete em contribuições sociais,turísticas, ambientais, econômicas, além de preservar modos de vida,saberes, memórias, história e cultura, que são os maiores patrimônios deum país. Dada esta importante influencia muitos outros adentraram esteramo de arte gastronômica. À frente, esta história chegará à região oeste dagrande São Paulo.Em 1981, o casal Gerson e Ana, se estabeleceu na cidade de Mairinqueexclusivamente para comercializar os queijos produzidos no Sul de Minas. Já em 1984 com um pouco de experiência e buscando atender ao públicoque fazia turismo na região (Cotia, Vargem Grande Paulista, Ibiúna, SãoRoque, Piedade, entre outros) que utilizavam a Rodovia Raposo avaresmudou-se para Cotia no km 34, reforçando a marca registrada “

Kaza duKejo

®”. A pronúncia do nome está ligada a maneira típica do mineiro falar.Visitado também por estudantes por sua importância sobre o queijo e pelonome diferente.No bojo este casal trazia uma variedade de queijos com 35 tipos naépoca, desde o frescal até o mais sofisticado

Port-Salut

. odos estes queijoselaborados com leite integral e de feitura artesanal.Na época não existia na região nenhum vendedor com esta variedade dequeijos e acompanhamentos.

 

O público que invariavelmente desfrutava e ainda o faz nos finais de semanaem suas chácaras, sítios e casa de campo da região foi atraído por este localpeculiar. Pelo inverno, famílias inteiras se deliciam a volta de um aparelhode

 fundue

 após a aquisição dos queijos e receitas dadas pelo casal.Não é de se admirar que ao final de um domingo as famílias se despedem aopé da escada desta casa para se reverem num futuro encontro, se tornandouma tradição.Como cada queijo apresenta uma característica peculiar, a forma deatendimento praticada desde o inicio por este casal é buscar entendero paladar individual para recomendar o mais adequado tipo, conforme omomento e a companhia que se tem. Assim seja num simples encontrode amigos, comemoração de casamento, aniversário, natal, entre outras oqueijo sempre tem seu espaço na mesa, de preferência acompanhado de umbom vinho.O queijo tem como matéria-prima base o leite, que é o primeiro alimentoque recebemos para o nosso pleno desenvolvimento, e continua presenteem nossas refeições, seja no queijo quente da padaria, ou o queijo branco

light

 aos que estão de dieta e mesmo no final da refeição aos franceses,acompanhado com seu próprio vinho de acordo com sua variedade, o queijoestá vivo circulando em nossas artérias desde bebês até adultos, ou enquantotivermos possibilidades de comer alimentos sólidos