Blog da Kaza

A aparência dos Queijos não necessariamente deve ser “bonita”. Os queijos têm Vida, resultado de fermentação e posterior Maturação. Nos pedaços  fracionados, muito rapidamente desenvolvem-se os fungos, causando se  não houver cuidado, perda por excesso e prevalência apenas de mofo. Porém, a presença deles no queijo elaborado artesanalmente significa muito mais do que o receio possa causar nas pessoas desacostumadas. O mofo parcial, revela o auge da maturação e sugere o que virá em seguida, a riqueza no paladar. Durante o processo de maturação, somente adquirido com o  *tempo* , peças inteiras, pequenas (+-1 kilo) ou grandes (acima de 4 kilos) como: suíço, estepe, parmesão, etc, cria-se fungo em toda superfície do queijo, alguns vermelhos outros alaranjados e os tradicionais verdes. De tempo em tempo são raspados e ou lavados. Peça a peça, com água limpa, cerveja, vinho,  bebidas ou soluções com ervas aromáticas que vão dar  característica e sabor específicos. Envolver queijos de tamanh